有人問，生吐司是「生」的嗎？這其實是一個小誤會哦。這裏的「生」在日語中是不添加任何東西的意思，台中手工麵包網購所以生吐司的「生」指的是不用另外加工，直接就能品嘗哦。

家裏有廚師機、發酵箱和烤箱的朋友，生吐司網購宅配做起日式生吐司時幾乎毫不費力，可以說它是一款新手也能駕馭的吐司~

 

「 材料 」

王后日式吐司粉500g，奶粉15g

細糖40g，蜂蜜25g，冰水100ml±

牛奶200ml，淡奶油60g，蛋黃20g

酵母10g，無鹽黃油50g，鹽9g

「 工具 」

廚師機CM707

發酵箱CF-100A

蒸汽烤箱CO-745S

「 步驟 」

「1」將除黃油和鹽以外的麵團材料加入CM707廚師機攪拌桶，開啟低速揉成團後轉中速繼續揉面。

「2」麵團揉至表面較光滑後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後加入鹽再轉中速揉面。

「3」麵團揉至完全擴展階段，麵團的拉伸性非常好。

「4」麵團整圓放入發酵盒中，再適當拍扁。發酵箱CF-100A，提前設定溫度28度，濕度70%，水盒加水補濕，麵團放入進行基礎發酵約60分鐘。

「5」將發酵好的麵團取出，分成6等份，排氣後滾圓蓋好鬆弛約20分鐘。

「6」將醒發後的麵團擀成片狀，翻面後捲成圓柱狀，再鬆弛約20分鐘。

「7」將鬆弛好的麵團擀成長片狀，翻面後整理成長方狀並壓薄末端，將麵團由上而下輕鬆捲起來，收好接口。

「8」所有麵團做好放入吐司盒，先放兩邊再放中間。

「9」CF-100A發酵箱，溫度設置32度，濕度85%，水盒加水補濕，吐司放入進行二次發酵至約7-8成滿。

「10」發酵好的吐司噴少量水，蓋好吐司蓋。放入CO-745S蒸汽烤箱，選擇烘烤模式，提前設置上下火210度預熱好，吐司放入最下層烤網，溫度調整為上火190度，下火210度，烘烤約32分鐘。

「11」烘烤結束，吐司立即出爐，在台面震一下後馬上脫模，晾涼即可。

 

TIPS 小貼士

1、以上材料為2個450g吐司模具的量。

2、因各麵粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視麵團狀態酌情增減。

3、烘烤的溫度和時間僅供參考，這裏蒸汽烤箱為隱藏式下發熱管，使用的是三能金色波紋吐司盒，模具不同，烤色會有差異，請按各烤箱溫度性能及使用模具適當調整。