夜市小吃加盟擺攤或小吃攤餐車的「定價策略」很重要，業者必須注意夜市商圈周邊客層的消費特性及消費能力，價格也應隨著各商圈不同的消費特性而有所改變調整，適時調控食材份量來反映成本來控制餐點的價格。換句話來說，有些夜市商圈同業競爭者多及夜市商圈客層的消費特性及消費能力不高下，價格高低很可能成為消費者選擇消費與否的最主要關鍵考量，這時攤車或小吃攤餐車業者就可以考慮稍減少食材份量，把價錢壓低，以先取得競爭優勢。

夜市的格子大小不一，必沒有一定規格，越是都市人潮越多的點格子一般越小，都會區夜市最常見一格約是(6尺四方)，而鄉下場夜市最常見一格約是面7尺的寬度，以目前的夜市景氣來說，賣百貨類或餐飲小吃所需格數1~3格的攤位，要找不會很困難，但如要賣最近夜市很流行的百元左右的牛排攤位或快炒攤所需格數起碼也要有8格以上且要有連續，都會區夜市要臨時插位恐怕機會很低

夜市擺攤成本低、賺到都是現金，但新手初進此市場，常會挑租金較低的攤位擺，然而租金低代表人潮少，沒人潮或人潮稀少，生意鐵定不好做，在夜市混跡多年看到夜市中擺攤付出和所得不成比例，慘澹經營的範例多的不勝枚數，這一類算最多。