古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦，搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味，超詳細步驟讓你一次包粽就上手～快來做做看吧！

食材
粽葉
100 片
棉繩
40 條 (2 串)
長糯米
2000 克

滷肉
豬梅花肉或三層肉
500 克
蔥
1 根
蒜頭
5 瓣
醬油
60 毫升
水
150 毫升
米酒
15 毫升

鹹料
乾香菇
30 朵
冬蝦
200 克
醬油膏
80 毫升
黑胡椒
適量

乾料
鹹蛋黃
20~30 顆
去殼栗子
20~30 顆

 

製作古早味粽子需要的所有食材
(前置作業) 前一天晚上，將白糯米洗淨泡水，泡隔夜備用

(滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小，放入電鍋，蔥切段，蒜頭拍扁去皮，加入醬油、米酒、水，淹過豬肉，外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道，不夠鹹再加醬油續滷)

(蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用

(蒸栗子) 將栗子放入電鍋，外鍋加半杯水蒸熟後備用

香菇泡水泡軟備用，香菇水留下來炒米

冬蝦泡水泡軟備用，不用泡太久

(烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下，香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥，沒有也沒關係

(烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

(處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中，來處理粽葉！粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)

(處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破，可以先泡水後再刷洗)

(炒鹹料) 起一個油鍋，先把香菇下鍋

(炒鹹料) 炒到微乾，並散發香菇香味

(炒鹹料) 先把香菇盛起備用

(炒鹹料) 再起一個油鍋，把冬蝦下鍋

(炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

(炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入，拌炒均勻

(炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

(炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水，不要加太多

(炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下，要小心不要燒焦！

將鹹料盛起備用

(炒米) 鍋子內放入油，準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

(炒米) 將糯米倒入，稍微跟油攪拌均勻

(炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

(炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質)，讓湯汁大約米量的一半

(炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色，即可盛起備用，開始包粽！

取兩片粽葉頭尾相反交疊，光滑面朝內，比較不會黏米

在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折，左右交疊向內折成杯狀

調整杯型，內側可以稍短一些，比較好包

舀一小匙米，鋪滿粽葉周圍，內側作出凹槽放料

將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好，才不會包不起來，可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

放入鹹料

再舀一小匙米，蓋住內餡

將米鋪平，推擠均勻

左手捏住粽子兩端，右手將粽葉尾端往上折

右手把粽葉尾左右兩側往內折，包覆粽子

右手捏住粽葉尾部分

將粽葉尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一個方向折都可以，順手就好)

將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

再繞第二圈打一個結

再打一個活結即可綁好粽子！

燒一鍋滾水，將粽子直接放入

水量大約跟粽子一樣高即可

蓋上鍋蓋，煮約 10 分鐘

煮好後開蓋提起，準備放蒸鍋

將下層加滿水，放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

蓋上鍋蓋，蒸 50 分鐘，時間到關火悶 10 分鐘

開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

已經蒸熟的話即可取出！

好吃的古早味肉粽上桌囉～敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒！

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