魚蛋，多以鯊魚、九棍等平價魚，混合澱粉製作而成，經油炸後，外表金黃，內裡雪白彈牙，早於50年代，香港已出現賣魚蛋的攤販，賣到今天，即使醬汁層出不窮，但咖喱魚蛋還是大家至愛，黃色炸過的魚蛋本已熟，汆水後便可混入咖喱醬汁，為免魚蛋煮得過分發脹，影響口感，因此煮沸後，便關火加蓋浸泡至入味。咖喱，可用咖喱磚、咖喱醬或咖喱粉炮製，不同品牌味道、辣度各有差異，可先試味再調校。我選用了咖喱粉，先爆香再加水，味道才會惹味香濃，洋葱和蒜蓉則為增添風味和層次，讓你一粒粒，吃不停口。

咖喱，主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料，能促進血液循環、防止便秘、有益腸道健康，當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效，有助預防老人痴呆症的發生。 魚蛋，則在眾多街頭小食中熱量最低，一串四五粒只有約76卡路里，但含鈉較高約600克，是一天所需的三分一。攝取過多，容易導致水腫、高血壓，為腎臟帶來負擔。

材料
旗魚肉 300克
蛋白 2顆
玉米粉 80克
豬白油 50克
冰塊 100克
鹽 適量
白胡椒 適量
炸豬皮 100克
白蘿蔔(切塊) 100克
薑(切末) 15克
蒜仁(切末) 20克
紅蔥頭(切碎) 30克
咖哩粉 25克
蠔油 25克
是拉差醬 25克
糖 適量
水 500cc
咖哩粉(製作魚漿) 適量
香菜(切碎) 10克

旗魚肉、蛋白、豬油、冰塊、玉米粉、咖哩粉、鹽放入調理機內打勻約3分鐘。

放入冰塊降溫，可避免攪打時間過長而生熱。

以湯匙和手掌虎口，將魚漿挖成小圓球狀，放入約80～90度滾水中（水煮滾後熄火稍待約20秒），定型後開大火，煮至熟撈起放水中備用。

以略多的油量起油鍋，放入薑、蒜仁跟紅蔥頭炒香，加入咖哩粉炒出香氣，再加入蠔油跟是拉差醬續炒。

加入魚蛋跟水、豬皮、糖、白胡椒、鹽調味，小火煮約5分鐘即完成。裝盤後撒上香菜即可。

豬皮煮軟後可以剪小塊，上桌較方便入口。